生しいたけ vs しめじ

しいたけとしめじの違いは？

日本の食卓に欠かせないきのこの二大定番。どちらも低カロリーでうま味豊富ですが、味わいの特徴や向いている料理が異なります。

栄養素比較（100gあたり）

出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年

¥1,807/1kg

年間平均（2026年）

¥859/1kg

年間平均（2026年）

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
生しいたけ	○	○	旬	旬	○	△	△	△	○	旬	旬	○
しめじ	○	○	△	△	△	△	△	△	○	旬	旬	○

独特の芳香と深いうまみが特徴。加熱で旨味成分グアニル酸が増加する

冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月

かさが肉厚で開きすぎていないもの。裏のヒダが白くきれいなものが新鮮

「香り松茸、味しめじ」と言われるほど旨味が豊富。加熱するとプリッとした食感になる

冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月

かさが小ぶりで密集しているもの。軸が白くしっかりしたものが新鮮

しいたけはうま味が強く、出汁や主役級の存在感がある万能きのこ。しめじはクセが少なく何にでも合わせやすい名脇役。どちらも冷凍でうま味が増すので、まとめ買いして冷凍保存が最強です。

しいたけの方がグアニル酸（うま味成分）が豊富です。特に干ししいたけはうま味が大幅に凝縮され、出汁としても重宝されます。

しめじはほぐすだけで使え、クセが少ないのでどんな料理にも合います。しいたけは石づきを取る手間がありますが、存在感のある味わいが料理の主役になれます。

カロリーはほぼ同等（しいたけ25kcal、しめじ18kcal）。しいたけはビタミンDの前駆体エルゴステロールが豊富で、日光に当てるとビタミンDが増加します。

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