松阪牛

松阪牛は、三重県松阪市を中心とする旧22市町村の生産区域内で、最も長い期間肥育された黒毛和種の未経産雌牛です。神戸ビーフ・近江牛と並び「日本三大和牛」と称され、特に未経産のまま育てられた個体は「特産松阪牛」として最高級ランクに位置づけられます。2002年(平成14年)8月から「松阪牛個体識別管理システム」が運用開始され、すべての松阪牛は10桁の個体識別番号で生産履歴を追跡できます。霜降りの細やかさと脂の融点の低さ(口溶け)で世界的に高く評価され、ふるさと納税や贈答品の最上位カテゴリとして人気を集めています。

• 三重県

  松阪市・多気町・明和町・大台町・大紀町・度会町・玉城町・伊勢市・松阪市嬉野・三雲・飯南・飯高地区など旧22市町村が「松阪牛生産区域」として指定されている。

※ 主要産地は出荷量の傾向を示す参考情報です。年次や統計範囲により順位は変動します。

松阪牛のルーツは江戸時代に遡り、紀州藩領であった松阪地方では農耕用に飼育された牛(但馬・近江系統の素牛)を肉用に転用する文化が早くから根付いていました。明治期になると東京・横浜の肉食需要に応じて「松阪肉」が首都圏に出荷されるようになり、1935年(昭和10年)の全国畜産博覧会で松阪牛が名誉賞を受賞したことで全国的な知名度を獲得します。 戦後は1958年(昭和33年)に松阪肉牛協会が発足し、生産区域・血統・肥育条件の自主基準を整備。2002年8月に松阪牛協議会(三重県・JA・松阪市・関係市町村が参画)が「松阪牛個体識別管理システム」を導入し、生産者・素牛導入日・血統・肥育期間を追跡できる体制を整えました。これにより「黒毛和種・松阪牛生産区域内・最長肥育」という3条件を満たした個体だけが「松阪牛」を名乗れる現行制度が確立されています。 通常の松阪牛は地理的表示(GI)制度には登録されておらず、品質保証は協議会の登録・認定システムと商標(松阪牛シール・証明書)に依存していますが、最上位の「特産松阪牛」は2017年3月3日に農林水産省 地理的表示(GI)第25号として別途登録されています。

育成機関

松阪牛協議会

交配親

黒毛和種(子牛市場で導入後、生産区域内で最長肥育期間を持つ未経産雌牛)

登録年

2002年

出典：公的登録簿 / 育成機関・運営団体 公表資料