鶏むね肉

脂質が少なく淡白な味わい。加熱しすぎるとパサつくため、低温調理や繊維を断つ切り方で柔らかさを引き出すのが定番。

• 肉に厚みがあり、ピンク色で透明感とハリがあるもの。

• ドリップ（赤い肉汁）が出ていないものが新鮮。

• 購入後すぐに使わない場合は1枚ずつラップで包み冷凍保存。

• 冷蔵保存は1〜2日が目安で、ドリップが出たらキッチンペーパーで拭き取る。