牛もも肉

牛の後脚部分の赤身が中心の部位。脂が少なく赤身のうまみがしっかりとあり、ローストビーフ・ステーキ・たたき・煮込みなど幅広い料理に使われる。

• 鮮やかな赤色で、表面のツヤがあるもの。

• ブロックは断面が滑らかで弾力があるものを選ぶ。

• 薄切り・切り落としは色むらやドリップが少ないものが新鮮。

• ブロックは2〜3日、薄切りは1〜2日が目安。

• 長期保存は1食分ずつラップで包み冷凍。

• 冷凍は3週間〜1ヶ月以内に使い切る。