鶏ささみ

むね肉に隣接する細長い部位で、鶏肉の中で最も脂質が少ない。淡白でクセがなく、加熱しすぎるとパサつきやすいため茹でる・蒸す・低温調理が向く。

• 色は均一な薄ピンクで、ハリのあるものを選ぶ。

• 中央の白い筋（腱）が太すぎないものが調理しやすい。

• 購入後はなるべく早めに調理。

• 冷蔵は1〜2日、冷凍は2〜3週間。

• 茹でてほぐした状態で冷蔵保存すると常備菜として便利。