銀鮭

国内に天然漁獲はほぼなく、流通する銀鮭はほぼ全量が宮城県を中心とした養殖品。秋鮭(しろざけ)よりも脂が多くオレンジ色の身が鮮やか。塩焼き・西京焼き・ムニエルなどで西京味噌や塩との相性が良い。

• 切り身は皮にツヤがあり、身は鮮やかなオレンジ色のものが新鮮。

• 脂のサシが入った腹身は塩焼きで美味、背身は西京焼きやムニエル向き。

• 生食(刺身)用と加熱用は明示されているので必ず確認する。

• 生は冷蔵で1〜2日、塩鮭は冷蔵で1週間程度。

• 冷凍は1食分ずつラップで小分けし2〜3週間以内に使い切る。

• 解凍は冷蔵庫でゆっくりが理想で、ドリップが出にくく食感を保ちやすい。