味わい・食感
淡いオレンジ色の身に上品な脂と旨味。塩焼きで香ばしい風味、ムニエルでコクが引き立つ。9〜11月の秋鮭は産卵遡上期で脂は控えめ、身質は締まる
旬
選び方
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切り身はピンク〜オレンジが鮮やかでドリップが少ないもの。
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白っぽく変色したり、水っぽいものは避ける。
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皮付き切り身は皮に張りがあるものが新鮮。
保存方法
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切り身はキッチンペーパーで水気を拭き取り、1切れずつラップして冷蔵のチルド室で2〜3日。
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長期保存は冷凍で約1ヶ月。
保存目安 冷蔵で2〜3日、冷凍で約1ヶ月
栄養成分
エネルギー
124
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
月別流通量
供給ピーク
入庫量最大 10月 28,443t
年間入庫量 216,107 t
入庫量（t）
旬の月
出典: 農林水産省 水産物流通調査 冷凍品月別月間入庫量（2024年） ※冷凍品の月別入庫量を供給シグナルの目安として表示しています
小売価格
価格の傾向
最安月 8月 ¥494/100g
最高月 3月 ¥538/100g
年間平均
¥513/100g
出典: 総務省 小売物価統計調査（2026年）
主要水揚げ地ランキング
生産分布
北海道99.2%
青森県0.3%
岩手県0.2%
秋田県0.1%
山形県0.1%
その他0.1%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
出典: 農林水産省 海面漁業生産統計調査 (海面漁業)（2023年）
主要5県の生産量推移（2018-2023）
北海道
青森県
岩手県
秋田県
山形県
消費ランキング
全国平均（1世帯あたり年間支出）
¥5,005 /年
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都市
年間支出額
1
札幌市 北海道
¥7,952
2
新潟市 新潟県
¥6,856
3
青森市 青森県
¥6,680
4
富山市 富山県
¥6,109
5
さいたま市 埼玉県
¥5,928
出典: 総務省 家計調査（2024年・二人以上の世帯・都道府県庁所在市別）
