石川県

石川県は能登半島と加賀平野という南北に伸びる対照的な地形を持ち、日本海からの季節風と白山連峰がもたらす雪解け水が農漁業の基盤を形成している。能登半島は複雑な海岸線と穏やかな湾が連続し、牡蠣・甘エビ・ズワイガニなど水産物の好漁場が発達している。輪島沖ではふぐ（とらふぐ）の漁獲も行われ、輪島ふぐとして知られる。加賀地方は手取川の扇状地と低地が広がり、金沢近郊では長年にわたって「加賀野菜」と呼ばれる伝統野菜群が育まれてきた。加賀れんこん・金時草・源助だいこん・打木赤皮甘栗かぼちゃなど15品目が加賀野菜として認定されており、金沢の料亭文化と結びついて高付加価値な農産物として流通している。加賀・小松地域の水田地帯では「ひゃくまん穀」などオリジナル品種の稲作も盛んで、農産物全体の品質水準を引き上げている。ルビーロマンぶどうは石川県が開発した大粒プレミアム品種で、市場の初競りでは高値が話題になる。

出典：農林水産省 令和5年作物統計、気象庁

石川県の農漁業の構造的な特徴は、「金沢の食文化圏」と「能登の海の恵み」という二つの極が県内に共存している点にある。加賀野菜は単なる伝統野菜の保存活動ではなく、金沢の料亭・割烹という高単価な外食産業の需要と直結しているため、生産者が品質を維持するインセンティブが継続的に働いている。これにより、全国的な農業の規模拡大・標準化とは異なる方向で、少量・高品質・多品目という産地構造が成立している。一方の能登は、半島という地理的孤立性が逆に漁場環境の保全につながっており、内湾の牡蠣養殖や輪島のふぐ漁など、地域密着型の水産業が残っている。2024年の能登半島地震は産地に大きな打撃を与えたが、復興への取り組みの中で能登産品への関心が改めて高まっている。ルビーロマンに代表される高付加価値品種開発も含め、石川県は「量より質」という軸で農漁業のブランド力を積み上げてきた県といえる。