味わい・食感
白い部分は加熱するとトロリとした甘みが増す。青い部分は辛みと香りが強く薬味に適する。寒さにあたるほど甘みが増し、特に冬の霜にあたったものは格別の甘さになる
旬
選び方
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白い部分と青い部分の境目がはっきりしていて、白い部分が長く太いもの。
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葉が上にまっすぐ伸びており、全体にしっかりしているもの。
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切り口が乾燥していないものを選ぶ。
保存方法
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新聞紙で包んで冷暗所か冷蔵庫の野菜室で立てて保存。
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カットしたものはラップで包んで冷蔵。
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小口切りにして冷凍すると薬味として使いやすい。
保存目安 冷蔵で1〜2週間、冷凍（小口切り）で1ヶ月
栄養成分
エネルギー
35
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 3月 ¥295/kg
取扱量最大 12月 15,290t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
小売価格
価格の傾向
最安月 3月 ¥776/1kg
最高月 9月 ¥998/1kg
年間平均
¥900/1kg
出典: 総務省 小売物価統計調査（2026年）
生産地ランキング
国産率 97.5%生産分布
茨城県13.1%
埼玉県12.0%
千葉県11.9%
大分県5.4%
北海道4.9%
その他52.7%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
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都道府県
収穫量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
茨城県
埼玉県
千葉県
大分県
北海道
消費ランキング
全国平均（1世帯あたり年間支出）
¥3,485 /年
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都市
年間支出額
1
静岡市 静岡県
¥4,514
2
東京都区部 東京都
¥4,382
3
京都市 京都府
¥4,374
4
岐阜市 岐阜県
¥4,326
5
神戸市 兵庫県
¥4,316
出典: 総務省 家計調査（2024年・二人以上の世帯・都道府県庁所在市別）
