味わい・食感
独特の強い香りとほろ苦さが特徴。加熱しすぎると香りが失われるため、さっと火を通すのが基本。ビタミンA（β-カロテン）・カルシウム・鉄分が豊富
旬
選び方
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葉が鮮やかな緑色で、葉先が下に向いていないもの。
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茎が細くやわらかなものは若くて食べやすい。
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香りが強いものほど風味が良い。
保存方法
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濡らしたペーパータオルに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。
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葉が乾燥しやすいため早めに使う。
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茹でてから水気を切って冷凍保存も可能。
保存目安 冷蔵で2〜3日、冷凍（茹で後）で1ヶ月
栄養成分
エネルギー
20
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 3月 ¥461/kg
取扱量最大 12月 1,224t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
生産地ランキング
国産率 100%生産分布
大阪府14.5%
福岡県10.7%
千葉県10.6%
茨城県9.6%
群馬県8.7%
その他45.8%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
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都道府県
収穫量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
大阪府
福岡県
千葉県
茨城県
群馬県
