高知県

高知県は四国南部に位置し、太平洋に面した長い海岸線と四国山地の急峻な山々に挟まれた地形を持つ。気候は黒潮の影響を受けた温暖多雨型で、高知市の年間降水量は2500mmを超える地点も多く、全国でも有数の多雨地帯として知られる。この雨量と高い気温が野菜の施設栽培を後押しし、なすやピーマン・ししとうの促成栽培が四万十市・安芸市・香南市などのハウス団地で盛んに行われる。施設栽培主体のため作付面積は限られるものの、高い反収によりなすの収穫量は全国1位水準で、冬春期に全国へ出荷される。しょうがも全国有数の産地で、高知特有の赤土土壌と温暖な気候が辛みのあるしょうがの栽培に適している。土佐湾は黒潮が接岸する漁場で、カツオの一本釣りが伝統的に行われてきた。かつおのたたきは高知を代表する食文化として全国に知られる。また、文旦は土佐湾岸の温暖な地域で栽培される柑橘で、ジューシーな果肉と爽やかな苦みが特徴。高知の農業は山地と海岸が近接する地形を活かし、施設野菜・果物・水産物が三位一体で成り立っている。

出典：農林水産省 令和5年作物統計、気象庁

高知農業の構造的な特徴は「多雨と急峻な地形という一見不利な条件を施設化で逆転させた」点にある。年間降水量が多い分、ハウス内でコントロールされた環境が安定した品質を生み出す。なす・ピーマン・ししとうの促成栽培は関東・関西の冬春野菜需要に合わせた出荷時期の設計が功を奏し、産地間競争で優位性を保ってきた。一方、漁業では黒潮という自然の回遊ルートが高品質な魚介を供給し、カツオの一本釣りという漁法が魚体を傷めずに鮮度を保つ。施設農業と伝統漁業という、一見対極にある二つの産業構造が、高知の食産業の厚みをつくっている。