味わい・食感
独特の強い苦みが特徴で、加熱するとやわらぐ。皮がかたくシャキシャキとした食感。塩もみや下茹でで苦みを抑えられる
旬
選び方
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色が濃い緑で、イボが大きく揃っているもの。
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重みとハリがあるもの。
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黄色く熟すぎると苦みが減り食感も損なわれる。
保存方法
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ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存。
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種とワタを取ってから保存するとさらに長持ちする。
保存目安 冷蔵で1週間、冷凍（下茹で後）で1ヶ月
栄養成分
エネルギー
15
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
生産地ランキング
生産分布
沖縄県36.5%
宮崎県15.5%
群馬県12.3%
鹿児島県11.1%
長崎県6.8%
その他17.7%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
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都道府県
収穫量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 作物統計調査（2023年）
主要5県の収穫量推移（2020-2022）
沖縄県
宮崎県
群馬県
鹿児島県
長崎県
