長崎県

長崎県は九州西部に位置し、対馬・壱岐・五島列島をはじめ1,479の島嶼を擁する日本有数の多島海県（2023年国土地理院再計測）。海岸線の総延長は北海道に次ぐ全国2位で、この複雑な地形が多様な漁業・農業環境を生み出している。対馬海流の影響を受けた温暖な気候は農産物の生育を後押しし、島原半島や長崎半島ではじゃがいもやたまねぎの栽培が盛ん。じゃがいもの収穫量は全国2位を誇り、早期出荷（新じゃがとして春に全国へ出荷）に強みがある。びわは全国1位水準の主産地で、長崎市茂木地区のびわが特に有名。東シナ海に面した漁場は多様な魚介の宝庫で、対馬の鯵（対馬近海まあじ）は脂乗りがよく刺身用途で評価が高い。あなごは長崎の代表的な海産物で、五島・大村湾・長崎港周辺で多く水揚げされる。長崎県はあごだし（飛び魚のだし）が食文化に根付いており、長崎ちゃんぽんをはじめとする郷土食にも活かされている。島原半島は火山性土壌と地下水を活かした野菜・果物の産地でもある。

出典：農林水産省 令和5年作物統計、気象庁

長崎の農漁業の最大の特徴は「島嶼という地形的分散が産品の多様性を生み出している」点にある。1,479の島嶼それぞれが異なる海洋環境・土壌・気候を持ち、対馬のまあじ、五島のあなご、壱岐のたまねぎ、長崎本土のびわ・じゃがいもと、島ごとに特色ある産品が生まれる。この「島アーカイブ」とも言える産地の多様性は、単一産地では実現できない品目の幅をもたらす。一方でじゃがいもは全国2位という圧倒的な規模の産地でもあり、春の新じゃがとして関東・中京・近畿市場への早期出荷で存在感を示す。大規模農業と島の小規模多品目農漁業が共存する構造が、長崎の食産業の独自性を形づくっている。