味わい・食感
独特の土の香りとほろ苦さ、シャキシャキとした食感が特徴。食物繊維が豊富で、アク抜きにより風味が整う。煮込むととろりとした甘みが出る
旬
選び方
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太さが均一でひびや傷のないもの。
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太すぎるものは中が空洞になっていることがある。
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泥付きのものは鮮度を保ちやすい。
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ずっしりと重みがあり、しなっていないものを選ぶ。
保存方法
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泥付きのまま新聞紙に包んで冷暗所か冷蔵庫の野菜室へ。
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洗ったものはラップに包んで冷蔵。
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アク抜き後は水に浸した状態で冷蔵保存（当日中に使用）。
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冷凍はさらして水気を拭いてから。
保存目安 泥付き冷蔵で2〜3週間、洗い済みで4〜5日、冷凍で1ヶ月
栄養成分
エネルギー
58
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 11月 ¥175/kg
取扱量最大 10月 8,636t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
小売価格
価格の傾向
最安月 1月 ¥1,069/1kg
最高月 6月 ¥1,193/1kg
年間平均
¥1,120/1kg
出典: 総務省 小売物価統計調査（2026年）
生産地ランキング
国産率 97.3%生産分布
青森県48.4%
茨城県10.9%
北海道9.8%
宮崎県8.3%
鹿児島県6.4%
その他16.3%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
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都道府県
収穫量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
青森県
茨城県
北海道
宮崎県
鹿児島県
消費ランキング
全国平均（1世帯あたり年間支出）
¥993 /年
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都市
年間支出額
1
秋田市 秋田県
¥1,314
2
佐賀市 佐賀県
¥1,253
3
福岡市 福岡県
¥1,225
4
長崎市 長崎県
¥1,220
5
松山市 愛媛県
¥1,205
出典: 総務省 家計調査（2024年・二人以上の世帯・都道府県庁所在市別）
