味わい・食感
ホクホクした粉質（男爵）やなめらかな粘質（メークイン）など品種によって食感が異なる。甘みとうま味があり、加熱すると風味が増す
旬
選び方
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形が整っていて表皮にしわやひびがなく、芽が出ていないもの。
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緑色になっている部分はソラニンを含むため避ける。
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ずっしり重くかたいものを選ぶ。
保存方法
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光に当たると緑化するため、紙袋などに入れて冷暗所で保存。
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冷蔵は甘みが増す一方、低温糖化でデンプンが糖化しすぎる（揚げ物では焦げやすい）。
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冷凍は一度加熱してから（生のままでは食感が悪くなる）。
保存目安 冷暗所で1〜2ヶ月、冷蔵で2〜3ヶ月、冷凍（加熱後）で1ヶ月
栄養成分
エネルギー
59
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 12月 ¥114/kg
取扱量最大 5月 32,972t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
生産地ランキング
国産率 100%生産分布
北海道84.9%
長崎県3.8%
鹿児島県3.7%
茨城県2.0%
千葉県1.3%
その他4.3%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
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都道府県
収穫量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
北海道
長崎県
鹿児島県
茨城県
千葉県
消費ランキング
全国平均（1世帯あたり年間支出）
¥2,870 /年
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都市
年間支出額
1
岐阜市 岐阜県
¥3,677
2
新潟市 新潟県
¥3,468
3
横浜市 神奈川県
¥3,454
4
さいたま市 埼玉県
¥3,400
5
富山市 富山県
¥3,383
出典: 総務省 家計調査（2024年・二人以上の世帯・都道府県庁所在市別）
