味わい・食感
秋の旬は脂が乗り、塩焼きにすれば香ばしさと濃厚な旨味が際立つ。内臓の苦みも魚介の醍醐味。大根おろしとすだちを添えた塩焼きが定番
旬
選び方
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背が青黒く光沢があり、口先の黄色みは脂のりの目安として伝統的に用いられる。
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目が澄んで身に張りがあるもの。
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サイズが大きいほど脂が豊富。
保存方法
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内臓を取り除いてキッチンペーパーで包み、冷蔵のチルド室で1日。
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下処理して冷凍すれば2〜3週間。
保存目安 冷蔵で当日〜1日、冷凍で2〜3週間
栄養成分
エネルギー
287
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
月別流通量
供給ピーク
入庫量最大 10月 5,513t
年間入庫量 16,783 t
入庫量（t）
旬の月
出典: 農林水産省 水産物流通調査 冷凍品月別月間入庫量（2024年） ※冷凍品の月別入庫量を供給シグナルの目安として表示しています
小売価格
価格の傾向
最安月 11月 ¥190/100g
最高月 10月 ¥206/100g
年間平均
¥197/100g
出典: 総務省 小売物価統計調査（2025年）
主要水揚げ地ランキング
生産分布
北海道51.0%
岩手県12.9%
宮城県10.3%
福島県9.2%
富山県7.6%
その他9.0%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
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都道府県
生産量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 海面漁業生産統計調査 (海面漁業)（2023年）
主要5県の生産量推移（2018-2023）
北海道
岩手県
宮城県
福島県
富山県
消費ランキング
全国平均（1世帯あたり年間支出）
¥608 /年
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都市
年間支出額
1
秋田市 秋田県
¥1,043
2
山形市 山形県
¥968
3
奈良市 奈良県
¥908
4
札幌市 北海道
¥859
5
さいたま市 埼玉県
¥848
出典: 総務省 家計調査（2024年・二人以上の世帯・都道府県庁所在市別）
