牛タン

牛の舌の部位で、独特の弾力ある食感と濃いうまみが特徴。脂のサシが入った根本側は柔らかく、先端は歯ごたえがある。仙台の名物として全国的に普及した。

• 色はピンク〜やや紫がかった色で、表面に乾きやドリップがないもの。

• 塩タン・薄切り品はカット厚みが均一なものが調理しやすい。

• 薄切り・塩タンは1〜2日以内に調理。

• 冷凍は1食分ずつラップで包み2〜3週間以内に使い切る。

• 解凍は冷蔵庫でゆっくりが理想。