味わい・食感
独特の強い香りとシャキシャキした食感が特徴。葉は茎より香りが強く苦みがある。加熱すると香りが和らぎ甘みが増す。フタリド類（sedanolide等）が特有の香りの元
旬
選び方
-
茎が太くしっかりしていて、白緑色が鮮やかなもの。
-
葉が緑色でハリがあり、全体にみずみずしいもの。
-
切り口が乾燥していないものを選ぶ。
保存方法
-
葉と茎を分けてラップに包み、冷蔵庫の野菜室へ立てて保存。
-
葉は早めに使い、茎は1週間程度を目安に使い切る。
-
冷凍は下茹でするか生のまま薄切りにして。
保存目安 冷蔵で1〜2週間（茎）、2〜3日（葉）、冷凍で1ヶ月
栄養成分
エネルギー
12
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 12月 ¥217/kg
取扱量最大 3月 1,800t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
生産地ランキング
国産率 98.1%生産分布
長野県46.6%
静岡県19.4%
福岡県14.1%
愛知県10.7%
千葉県3.5%
その他5.8%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
#
都道府県
収穫量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
長野県
静岡県
福岡県
愛知県
千葉県
