味わい・食感
強い辛味と独特の芳香が特徴。加熱すると甘みと香ばしさが生まれ、まろやかになる
旬
選び方
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皮が白くて乾燥しており、実が硬くずっしりと重いものを選ぶ。
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芽が出ていないもの、カビや黒ずみがないものが良い。
保存方法
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皮付きのまま風通しの良い冷暗所で保存。
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長期保存は冷蔵または冷凍が有効。
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むいたものはオリーブオイル漬けにしても良い。
保存目安 常温で1〜2ヶ月、冷蔵で3ヶ月、冷凍で6ヶ月
栄養成分
エネルギー
129
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 3月 ¥735/kg
取扱量最大 3月 977t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
生産地ランキング
国産率 59.5%生産分布
青森県78.3%
北海道5.6%
香川県3.8%
岩手県2.2%
鹿児島県2.2%
その他7.9%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
青森県
北海道
香川県
岩手県
鹿児島県
