味わい・食感
独特の春らしい苦みと香りが特徴。アク抜きによって苦みが和らぎ、さわやかな風味になる。シャキシャキとした食感で、煮るととろみが出る
旬
選び方
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茎が鮮やかな緑色でハリがあり、折れていないもの。
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太すぎるものは筋が硬くなることがある。
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切り口が乾燥していないものを選ぶ。
保存方法
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購入後はできるだけ早くアク抜き（板ずりして塩茹で）をする。
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茹でたものは水に浸して冷蔵（毎日水換え）で3〜4日。
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冷凍は茹でてから。
保存目安 茹でて水にさらした状態で冷蔵3〜4日、冷凍1ヶ月
栄養成分
エネルギー
11
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 8月 ¥123/kg
取扱量最大 4月 479t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
生産地ランキング
国産率 100%生産分布
愛知県44.9%
群馬県13.7%
大阪府12.2%
福岡県5.1%
北海道4.5%
その他19.6%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
愛知県
群馬県
大阪府
福岡県
北海道
