味わい・食感
ほのかな苦みとほくほくした食感、甘み。塩茹でやレンジ加熱で甘みが増す。茎も花蕾と同様においしく食べられる
旬
選び方
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花蕾が濃い緑色でこんもりと締まっており、黄色みがないもの。
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茎が太くしっかりしており、切り口が白くみずみずしいものが新鮮。
保存方法
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濡らしたペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存。
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小房に切って塩茹でし冷凍保存も可能。
保存目安 冷蔵で3〜4日、冷凍（茹で）で1ヶ月
栄養成分
エネルギー
37
kcal
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
卸売市場データ
市場の傾向
最安月 3月 ¥323/kg
取扱量最大 11月 10,029t
数量（t）
旬の月
価格（円/kg）
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
小売価格
価格の傾向
最安月 3月 ¥559/1kg
最高月 9月 ¥926/1kg
年間平均
¥731/1kg
出典: 総務省 小売物価統計調査（2026年）
生産地ランキング
国産率 98.6%生産分布
北海道16.2%
埼玉県9.3%
愛知県8.7%
香川県8.4%
徳島県7.3%
その他50.2%
生産分布マップ
10%+
5%+
2%+
0.1%+
なし
地図データ: 国土数値情報（国土交通省）
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都道府県
収穫量 (t)
構成比
出典: 農林水産省 作物統計調査 / 農林業センサス（2023年）
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
北海道
埼玉県
愛知県
香川県
徳島県
消費ランキング
全国平均（1世帯あたり年間支出）
¥2,697 /年
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都市
年間支出額
1
さいたま市 埼玉県
¥3,712
2
新潟市 新潟県
¥3,647
3
盛岡市 岩手県
¥3,604
4
青森市 青森県
¥3,519
5
横浜市 神奈川県
¥3,463
出典: 総務省 家計調査（2024年・二人以上の世帯・都道府県庁所在市別）
